הגזר הוא אחד מירקות השורש הפופולריים והנצרכים ביותר בעולם, המהווה מרכיב מרכזי בתזונה הגלובלית הודות לערכיו התזונתיים הגבוהים ולעמידותו היחסית. למרות זאת, הגזר רגיש לפחת משמעותי לאחר הקטיף, וההערכות מצביעות על אובדן של עד 25%-35% מהתוצרת לאורך שרשרת האספקה. אחד האיומים המרכזיים על איכות הגזר ואורך חיי המדף שלו הוא התפתחות מחלות פטרייתיות, הגורמות לפגעים קוסמטיים חמורים ולריקבון, ובנוסף, הגזר סובל מתופעות של התייבשות, התרככות והצמחת שורשונים בתנאי אחסון לא אופטימליים. בקרה ופיתוח של פרוטוקולים מתקדמים לניהול פוסט-הרווסט – הכוללים בקרת טמפרטורה ולחות מדויקת, אריזה נאותה ושימוש בפתרונות טיפול חדשניים – חיוניים למזעור אובדן התוצרת, הארכת חיי המדף ושמירה על טריות ואיכות הגזר מהשדה ועד לצרכן.
